jueves, 26 de diciembre de 2013

NEVADITOS NAVIDEÑOS


Hola de nuevo!!! ¿Veis como esta vez la espera ha sido muy cortita? Y eso que menuda semana de vacaciones que me he pasado entre antibióticos y pastillas miles... Y lo peor: sin oler nada de nada!!!! Qué horror, que lleguen estas fechas y no diferenciar si te estás comiendo un polvorón o un trozo de tierra... Pero gracias a haber reposado y hecho todo lo que me dijo mi doctora, pues en cuanto fui recuperando las fuerzas y lo que es mejor: mi olfato, me metí en la cocina y dejé el horno pidiendo clemencia!!!
Así que voy a intentar subir todas las recetas que he hecho porque son muy rápidas y sencillas y encima están buenísimas!!!


Bueno, pues hoy os dejo con la receta preferida de Mister Sugar, es una de esas recetas con la que me dice que le enamoré, y cuando los hago, tengo que ir escondiéndolos porque se los zampa de un bocado uno tras otro!!! Y claro... ligeros, ligeros como que no son... 


Así que si tenéis que enamorar a alguien, o endulzar algún evento especial o simplemente porque queréis daros un capricho, os aconsejo poneros el delantal y manos a la masa!!!

  • 200 g de manteca de cerdo ibérico 
  • 125 ml. de vino blanco semidulce 
  • 50 g de azúcar 
  • Una pizca de sal 
  • 500 g de harina normal 
  • 1/2 cucharadita de levadura Royal 
  • Azúcar glas para rebozar


1. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 

2. En un bol amplio ponemos la manteca de cerdo (que la habremos tenido a temperatura ambiente un par de horas), la tapamos y la metemos en el micro a potencia media unos 30 segundos, tenemos que conseguir que nos quede en pomada no fundida. 

3. Vamos echando muy poco a poco el vino y con las varillas manuales lo vamos batiendo, no añadimos más vino hasta que lo anterior esté bien mezclado y así lo haremos en varias tandas (hay que tener paciencia, porque la manteca es grasa pura, y tarda un poco en ir  admitiendo el líquido, así que poco a poco)

4. Después añadimos el azúcar y la sal y seguimos batiendo. 

5. Por último incorporamos la harina tamizada con la levadura en tandas, y amasamos con la mano, solo lo justo para que se mezclen bien todos los ingredientes, no es necesario amasar mucho (Si la abrimos un poco debe tener un aspecto hojaldrado), si queda muy blanda se forra con film transparente y se mete media hora en la nevera. 

6. Espolvoreamos la meseta con harina o en mi caso utilizo dos láminas de silicona y extendemos la masa con un rodillo (al que habremos puesto también un poco de harina), más o menos de 1.5 cm., a mí me gustan gorditos. Con un cortapastas iremos haciendo las formas. 

7. Los vamos colocando sobre la bandeja del horno que tendremos cubierta con papel vegetal o con sprayDübör.


8. Horneamos unos 20-25 minutos vigilando bien que no se quemen. 

             

9. Con una espátula los vamos colocando en una rejilla, y sin dejarlos enfriar los rebozamos con abundante azúcar glas. Si vemos que nos falta azúcar los volvemos a pasar por azúcar o bien la espolvoreamos con un colador.


Y luego viene la mejor parte: pegarles un buen mordisco y disfrutar de esa textura hojaldrada característica de los nevaditos... uhmmmm cómo me gustan!!! Os dejo que me voy a comer uno y voy a esconder la caja, porque como la pille Mister Sugar la armamos!!!!

¡¡Millones de dulces besos!!



domingo, 22 de diciembre de 2013

TURRÓN DE NATA NUECES


Lo primero desearos unas muy felices fiestas a todos mis dulces!! Y luego echarme la bronca por teneros tanto tiempo sin recetas nuevas, pero fue época de evaluaciones en el cole, y es algo que me absorbe todo el tiempo, y vas retrasándolo y retrasándolo hasta que cuando te das cuenta casi se acaba la Navidad y poco más tengo que poner las recetas navideñas en verano...


Pero como más vale tarde que nunca: hoy os traigo una receta muuuuuuuy pero que muuuuyyyyy sencilla y a la vez: tremendamente rica, no tiene nada que ver con los turrones comprados, es más: en cuanto la hagáis no querréis saber nada más de ellos, además todos los ingredientes son de primera calidad, por lo que encima sabes lo que estás comiendo, y no se parece en nada a esos sabores químicos de algunos turrones comerciales, en resumen: una delicia!

Es una de las recetas que hicimos en el pasado taller de repostería navideña que impartí la semana pasada, en el que pasamos unas cuantas horas muy entretenidas y nos fuimos a casa cargadas de dulces navideños, y ésta fue una de las que resultó ser todo un éxito, así que la comparto con vosotr@s con la promesa de que os pongáis manos a la masa y sorprendáis a los vuestros en estas fechas tan entrañables.

¿Vamos allá?



  • 200 Gramos de almendras en polvo 
  • 200 Gramos de azúcar glas
  • 100 Gramos de nata para montar
  • 100 Gramos de nueces picadas



  1. En un cazo ponemos a calentar el azúcar glas y la nata removiendo sin parar.
  2. Cuando comience a hervir retiramos del fuego añadimos la almendra molida y las nueces un poco troceadas y mezclamos bien.
  3. Ponemos la masa en un molde tipo plum cake, o uno deshechable con film transparente, y dejamos reposar para que endurezca toda la noche o un mínimo de 10 horas en la encimera de la cocina, cuanto más tiempo mejor.
  4. Y listo para enamorar!!! Aviso que es adictivo, empiezas a cortar y a cortar y al final te quedas con las migas y el remordimiento de conciencia... pero es que está tan bueno!!



Así que de nuevo vuelvo a disculparme, porque a pesar de no haber tenido ni un segundo de relax, os he echado mucho de menos, y tenía muchas ganas de volver a endulzaros un poco la vida. Así que FELICES FIESTAS, DISFRUTAR DE LAS COSAS BUENAS Y QUE TODOS VUESTROS SUEÑOS SE HAGAN REALIDAD EN ESTA ÉPOCA TAN ENTRAÑABLE!

domingo, 17 de noviembre de 2013

Chocolate y fresa para mi hermana, madrina, amiga y apoyo! Con receta de salsa de toffe


Os he tenido un poco abandonad@s, pero ha sido por un montón de cosas que se van acumulando, acumulando, acumulando, y al final hacen una montaña que no te deja ver el paisaje,  y aquí estoy intentando ir poco a poco derrumbando esa montaña y volver a ver todo el horizonte!
Y es que aparte de las clases que me están llevando más horas del día de lo que me imaginaba, porque (como much@s sabéis) soy demasiado perfeccionista y quiero poner mi aula de forma que mis peques se sientan lo más cómodos posibles, y ahí me paso las tardes coloreando, recortando, pegando, y montando mis cositas para la clase. Aparte está mi otro hobbie: el teatro, y hemos pasado una temporada de actuaciones un tanto intensas, lo que también me ha robado mucho tiempo. Y además los encargos... pufff esos sí que me llevan tiempo... 
Pero lo que más me ha influido durante estos últimos días y lo que ha hecho que os tenga tan abandonad@s es que la protagonista de esta entrada en el blog ha estado muuuuuy malita, y nos ha dado un gran susto a la familia. Pero como ahora parece que ya tira un poco para adelante pues aquí va su homenaje, porque si hay alguien fuerte en esta vida es ella: MI HERMANA MAITE!


Y es que si hay algo por lo que tenga que dar gracias en esta vida es por la familia que tengo; la verdad es que no puedo estar más orgullosa de formar parte de ella, sólo con tener a mis padres, mis hermanas, mis cuñados, mi marido y a mi conejito Bunny conmigo, ya no puedo pedirle más a la vida.
Así que para darle el último aliento de ánimo a mi hermana Maite para que se recupere del todo y pueda volver a sonreír como el día de su cumple, le dedico esta entrada con los mejores momentos de la celebración en el día de su 45 cumpleaños.


Cuando le pregunté cómo quería su tarta sólo me dijo: CHOCOLATEEEEEEEEEEEEEEEEE, y si encima lleva fresa... uhmmmm!!!
Así que me dije: tus deseos son órdenes para mí! Y éste fue el resultado:

TARTA CHOCOLATE EXTREME CAKE RELLENA DE TRUFA DE CHOCOLATE, TOFFE Y ALMENDRAS CARAMELIZADAS, CUBIERTA DE BUTTERSWISS DE FRESA


Lo que hice fue hornear varios Chocolate Extreme Cake, los corté en tres gruesas capas y como es un bizcocho taaaaaan jugoso no hace falta humedecerlo con almíbar; y lo rellené con trufa de chocolate que no es más que la ganaché de chocolate batida hasta espumar y que se convierta en una especie de mousse esponjosa y deliciosa, y encima lo regué con una buena salsa de toffe (receta a continuación) y unas almendras en granillo caramelizadas: en un cazo las pongo junto con unas cucharadas de azúcar y remuevo sin parar, luego dejo enfriar en una silicona o Silpat y listo para decorar, rellenar... está buenísimo y le da ese punto de contraste entre lo jugoso de la tarta y el crocante de la almendra caramelizada 


SALSA DE TOFFE:

  • 100 g de azúcar 
  • 50 g de agua 
  • 200 g de nata líquida para montar o para cocinar


1. Poner el agua y el azúcar en un cazo y remover antes de poner al fuego.

2. Encender el fuego y poner el cazo con el agua y el azúcar. Dejar que vaya evaporando el agua, que burbujee y que tome ese color dorado del caramelo. Ya sabes que en este proceso no debes tocar el cazo, ni moverlo ni meter ningún útil de cocina dentro.

3. Cuando el caramelo esté casi listo (ya dorado pero sin pasarse porque se sigue haciendo y se quema muy rápido), apártalo del fuego, mueve un poco el cazo para integrar la mezcla y que pierda un poco de calor.

4. Añade la nata a temperatura ambiente o un poco templada (cuidado que no te salte, al haber contraste de temperatura es muy peligroso, las quemaduras con caramelo son las peores!!!) y con la ayuda de unas varillas integra la mezcla hasta que veas que el caramelo se ha deshecho con la nata y no quedan grumos.

5. Vuelve a poner al fuego la salsa toffee unos 5-10 minutos a fuego medio para que se concentre un poco y retira.

6. Si quieres puedes colar para retirar la espuma que se te haya formado. Está buenísima y te sirve para usar en muchos postres.


Y por último la cubrí con Butterswiss (Swiss Meringue Buttercream) de fresa: la tarta de arriba en liso con ayuda de la espátula, y la parte de abajo con la técnica "Petal Cake".


Y como decoración utilicé un cucurucho de helado que rellené con masa de bizcocho y cubrí dejando escurrir a modo de helado derretido con ganache de chocolate, con el que también hice unos rosetones a modo de decoración en las bases de las tartas y como apoyo de unas bolas de chocolate. Y para rematar: un poco de crocante de almendra a los lados.


Y así fue como pasamos un maravilloso día de cumpleaños, y así es como deseamos que disfrutes muchísimos cumpleaños más: con tu sonrisa, con tu alegría, con tu locura encantadora... porque eres el centro de nuestra familia, y estaremos siempre ahí contigo en los buenos y sobre todo: en los malos momentos como estos que estámos pasando, pero que poco a poco con tu fuerza y nuestro cariño conseguiremos derrotar y salir adelante, y dentro de poco habrá sido todo un capítulo cerrado y volverás a comerte el mundo con tu sonrisa.

ÁNIMO MAITE, ESTAMOS CONTIGO HOY Y SIEMPRE 



domingo, 27 de octubre de 2013

TUTORIAL MINNIE Y MICKEY

Hola mis dulces!!!
Perdón por teneros abandonad@s tanto tiempo, pero octubre ha sido un mes de no parar casi ni a respirar: después del percance en el taller llegaron los días de peritos, seguros, empresas de reparación, y ahora llegan las dudas de cómo planteamos la nueva decoración y el diseño del local. Además de todo esto, hubo un cambio importante en mi carrera: después de 3 años como profe en un instituto, me arriesgué y di el gran salto hacia la docencia en un colegio, y ahora soy una feliz maestra tutora de 3º de Primaria, con lo que tuve que ponerme al día con muchas cosas que ya casi tenía olvidadas después de años batallando con adolescentes. Y también tuve que hacer hueco para encargos varios y para la tarta del cumple de mi hermana mayor que en breves publicaré las fotos y la receta. Y entre todo eso y más, no pude encontrar un ratito para publicar varias cosas que tengo pendientes, así que no me enrollo más y os dejo con el primero de los varios tutoriales que prometí hace tiempo publicar.
Así pues, manos a la obra: vamos a hacer una simpática Minnie de fondant que nos servirá para decorar nuestros cupcakes, galletas, tartas... y lo que se nos ocurra!! También os pondré el enlace de los utensilios que uso para el proceso para facilitar el trabajo lo máximo posible.


Lo primero que tenemos que tener son los maravillosos cortadores en forma de Mickey o Minnie que nos servirán como en este caso: para hacer decoraciones en fondant, y también para hacer galletas cortando la masa con el cortador individual y luego dándole relieve con el tampón que también incluye y os quedarán unas galletas tan chulis como las que veis en la siguiente foto.


Y si optamos por hacerlo con fondant os dejo a continuación el paso a paso con las fotos. Yo he hecho una Minnie, pero si os fijáis: Minnie y Mickey tienen la misma cara, sólo cambia que Minnie lleva una flor o un lazo en la cabeza y las pestañas marcadas, y Mickey no, así que el tutorial es igual para ambos. 
Os dejo también esta foto para que veáis la otra posibilidad de la flor en vez del lazo y las pestañas tal y como las marca el tampón.


1. Lo primero es extender un trozo de fondant Sodifer negro y cortarlo con el cortador exterior:


2. Luego extendemos fondant color piel y hecemos la misma operación que con la negra: cortamos con el cortador exterior pero antes de sacarlo: marcamos presionando con el tampón el interior.


3. Con un cutter de precisión, un bisturí o un cuchillo muy afilado recortamos la parte de la cara como veis en la foto:


4. Pegamos la cara (la parte color carne) en la parte negra tal como veis en la foto, hacemos unas bolas de fondant negro y con una esteca de bolas marcamos los ojos.


5. Pegamos las bolitas en los huecos que hemos marcado con las estecas, para trabajos pequeños y delicados siempre uso este pack de estecas pequeñas que son ideales porque tienen muchas formas y facilitan muchísimo el trabajo. Y después hacemos una bolita alargada para la nariz y con la misma esteca de bola aplastamos la base para que pegue bien.


6. Pegamos la nariz en el hueco que habíamos marcado con la esteca.


7. En el caso de Minnie: podemos hacer una flor o como yo en este caso: me hice con esta maravilla de silicona de lazos y le hice un lacito en fondant color rojo.


8. Pegamos el lazo en el centro de la cabeza y marcamos las pestañas con rotulador comestible negro.


9. Con un pincel fino pintamos la lengua con polvo comestible rojo.


Y tachán: una risueña Minnie para poner en vuestras creaciones!!


Y ahora me despido, porque mañana toca madrugar, pero prometo rascar minutos al reloj y responder a todas las preguntas y comentarios que me habéis dejado y que sabéis que tanto me gustan. Y también sacaré tiempo aunque sea debajo de las piedras para publicar más a menudo. 
                                     Un dulce besazo a tod@s, y gracias por vuestra compañía.



martes, 8 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE CARDAMOMO. FELICIDADES HERMANA: TÚ ERES MAGIA


Esta tarta la he hecho con todo el cariño y la ilusión del mundo para una de las personas más importantes de mi vida: mi hermana Ana.


Es difícil hablar de ella, ya que no puedo ser objetiva por los lazos sentimentales que nos unen, pero os diré que no hay mejor persona que ella, maravillosa en todos los aspectos, bella por dentro y por fuera, y lo más importante para mí: mi principal apoyo en la vida, siempre incondicional. Ha heredado la nobleza y la bondad de nuestra adorada madre y muchas más cualidades las cuales tenemos la suerte de poder disfrutar los que estamos a su lado, y es que tengo tanto que agradecerle en esta vida, que se me queda corto todo lo bueno que pueda decir de ella.


Desde el primer momento en que llegué a este mundo, se ha dejado la piel y la paciencia por mí, y por eso quiero dedicarle este post, porque en este mundo de prisas y locura en el que vivimos, a veces nos falta tiempo y cordura para expresar lo que sentimos, y muchas veces no sabemos transmitirlo.


Así que, hermana: sólo quiero expresar brevemente todo lo que significas para mí, pero me harían falta millones de hojas para seguir y así poder describir fielmente la belleza de tu corazón.

Mi mayor anhelo es que siempre seas feliz. 

¡MUCHÍSIMAS FELICIDADES ANA, TE QUIERO!


Y como la tarta ha resultado un éxito, os dejo la receta del bizcocho que combina a la perfección con el chocolate y que deja un olor en la cocina que no hay mejor ambientador en el mundo!!


BIZCOCHO DE CARDAMOMO

El cardamomo es una de las especias que mejor se reconocen, ya que su intenso y característico olor (entre menta, cítrico, dulzón y algo de picante) lo delata. Esta especia, empleada en la gastronomía desde hace siglos, es junto a la vainilla y el azafrán, una de las tres especias más caras del mundo.

Actualmente, podemos encontrar fácilmente el cardamomo en el mercado. Suele presentarse en envases llenos de vainas o cápsulas, de color verde suave o verde pálido tirando a blanquecino y con el grano en su interior, o también en envases con el grano ya molido.


Al ser una especia con muchísimo aroma y sabor es recomendable usar muy poca cantidad, para tener la oportunidad de poder rectificar en el momento preciso y no esconder otros sabores de la preparación. Por eso lo mejor es comprar el cardamomo en vainas, para después extraer el grano y moler solamente la cantidad que vayamos a usar en nuestras elaboraciones.

A mí me encanta, es uno de los ingredientes secretos que le dan ese peculiar sabor a los famosos Donuts y es perfecto para galletas, bizcochos, frosting...

Aunque lo mejor para conocer el cardamomo es que te hagas con él y descubras personalmente (sólo con abrir el envase y olerlo) todas sus posibilidades...



  • 300 g azúcar 
  • 300 g mantequilla 
  • 6 huevos 
  • 450 g harina 
  • 9 g levadura tipo royal 
  • 1 cucharadita (teaspoon) de cardamomo molido 
  • 1 cucharadita (teaspoon) de esencia de vainilla 
  • 1 pizca de sal


  1. Precalentamos el horno a 160ºC.
  2. Batimos la mantequilla con el azúcar unos minutos, hasta que la mezcla blanquee. Entonces se añaden los huevos, de uno en uno, batiendo la masa hasta que el anterior se haya integrado. Parece que la masa se queda como cortada, pero no pasa nada, es la mantequilla que se apelmaza en grumos y  al añadir la harina se transformará en una masa homogénea.
  3. Incorporar la esencia de vainilla.
  4. Se va añadiendo la harina tamizada con la levadura, el cardamomo molido y la pizca de sal, de cucharada en cucharada, sin prisa pero sin pausa hasta que la mezcla se vuelve homogénea.
  5. Se engrasa el molde o bien con mi inseparable spray desmoldante Dübör Aquí super-barato!! o con la tradicional y “enguarrosa” mantequilla y harina; y se hornea a 160ºC aproximadamente una hora, pero como ya sabéis que cada horno es un mundo: a partir de los 45 minutos podéis ir comprobando con un palillo si está hecha por dentro, porque engaña por el exterior, y luego por dentro te encuentras que no está hecha!!! Así que vamos comprobando cada poco hasta que el palillo salga limpio.
  6. Una vez que la sacamos del horno, si hemos usado Dübör: se desmolda sin ningún problema y con las paredes lisitas lisitas, y se deja enfriar en una rejilla.
  7. Yo suelo hacerla de un día para otro para que asiente, la dejo envuelta en film transparente y al día siguiente: lista para capear, modelar, lijar, tornear… es todoterreno!!!
  8. Dependiendo del relleno se puede bañar con almíbar al gusto.
  9. En esta ocasión, como la tarta es muuuuuuy alta, combiné el bizcocho de cardamomo con otro bizcocho de chocolate, los bañé con un almíbar de vainilla y cardamomo y la rellené con ganaché de chocolate, luego la cubrí con el mejor fondant del mundo mundial que muchos me preguntáis que cuál uso, y es: fondant Sodifer.

Espero que os guste, que la probéis y que pongáis una pizca de cardamomo en vuestras vidas, porque es: uhmmmm genial!!
Y una cosina más: como ya he anunciado en la página de Facebook y en la pestaña de talleres: hemos tenido un desafortunado percance en el local, y los talleres de octubre los tengo que aplazar para cuando acaben con las obras y nos dejen el taller totalmente renovado, así que pedir disculpas a tod@s aquell@s que solicitasteis plaza, y deciros que la espera merecerá la pena. Muchos besos, muchas gracias y estoy encantada de teneros aquí conmigo.
Y a mi querida hermana: FELICIDADES Y GRACIAS POR SER COMO ERES CON MAYÚSCULAS Y LUCES DE NEÓN!!