lunes, 19 de agosto de 2013

TARTA DE ARROZ CON LECHE


Bueno aquí estoy otra vez, hoy con una receta muy sencilla y una de mis favoritas: ARROZ CON LECHE ASTURIANO!!!, cada vez que lo hago me acuerdo de mi madre, ella hace un arroz con leche ¡¡buenísimo!! yo lo he intentado hacer como ella pero no me sale igual, el de mi madre es único.


Es una receta doble: podéis hacer el arroz con leche tal cual (sin añadirle la gelatina) y ponerlo en cuencos y requemarlo o echarle canela por encima, o podéis hacer como yo y probar esta maravillosa: TARTA DE ARROZ CON LECHE, riquísima y ligera, y servida muy fría es ideal para una velada de verano al aire libre con familia y amigos, yo la hago siempre para eventos especiales y es un triunfo garantizado, y a la vez es algo muy, muy asturiano.


Si hay un postre característico de la cocina asturiana, este es sin duda el arroz con leche. Sin embargo, no es originario de Asturias. Tuvo su origen en Asia y poco a poco fue extendiéndose por África y Europa y más tarde por supuesto llevado a América con el descubrimiento del Nuevo Mundo. En la mayoría de los países iberoamericanos se prepara con canela y se aromatiza con limón, en algunos sitios se le agregan uvas pasas, vino de oporto, leche de coco, vainilla u otros. Para ser más específica, en los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla; en los mediterráneos, con canela; en Irán, con azafrán; y con cardamomo en el norte de la India.Por lo que el arroz con leche se puede encontrar en muchos sitios, pero para mí, no hay arroz con leche como el que hacemos en Asturias con el toque fabuloso que le da el anís sin el que esta receta no tendría el característico punto asturiano que tanto me gusta.


Como hoy en día desafortunadamente cada vez disponemos de menos tiempo para dedicarlo a la cocina, tenemos máquinas como la Thermomix o la Mycook que nos facilitan mucho las cosas, así que os dejo las dos formas de elaboración: tradicional y Thermomix o Mycook. Así que sin más preámbulos: vamos al lío:

  • 1,5 litros de leche entera
  • 300 g de arroz
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 200 ml de nata líquida
  • La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
  • 1 canela en rama
  • un chorrito de anís
  • media cucharadita de sal 
  • Para la tarta:
    • 8 hojas de gelatina neutra o un sobre de gelatina neutra en polvo
    • Un paquete de galletas Napolitanas o en su defecto tipo digestive con una cucharadita de canela
    • 100 g de mantequilla derretida


TRADICIONAL:

  1. Trituramos las galletas y les añadimos la mantequilla derretida hasta formar una masa con la que cubrimos la base de un aro de emplatar o el aro de un molde desmontable sin la base. Reservamos.
  2. Ponemos en una olla la leche con la rama de canela, la corteza de limón y una pizca de sal. Lo dejamos hervir 15 minutos y reservamos. 
  3. Lavamos el arroz con agua fría (sólo aclararlo ligeramente) y lo ponemos en otra olla con un poco agua que tan sólo debe cubrirlo. Dejamos hervir hasta que se consuma el líquido. 
  4. Agregamos al arroz la leche hirviendo y, ahora, a fuego suave, cocinamos removiendo cada poco durante una hora. Ese es el truco para que quede perfecto, mucha paciencia y remover constantemente todo lo que nuestro brazo nos permita. 
  5. Mientras: ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría, o diluimos el sobre de gelatina en la nata líquida que añadiremos a continuación.
  6. Cuando la mayoría de la leche se haya consumido, pero aún siga estando líquida (recordad que el arroz al reposar se va a secar un poco), echamos el azúcar, la nata (con la gelatina en caso de que la hayamos usado en sobre), la mantequilla y el chorro de anís, y revolvemos unos 10 minutos. 
  7. Cuando tenga la consistencia deseada: retiramos la rama de canela y la corteza de limón y le añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta que se disuelvan perfectamente con el calor.
  8. Y ahora reprimimos las ganas de coger una cuchara y comérnoslo sin esperar un segundo más para evitar quemaduras múltiples en la boca... je je es que el arroz con leche me pierde, me pierde, y en caliente el olor es tan intenso que tengo que resistir la tentación, y me cuesta horrores!!! Entonces volcamos el arroz con leche sobre la base de galleta y dejamos templar.
  9. Una vez que haya templado: lo metemos en la nevera hasta que cuaje y listo para desmoldar.
  10. Luego podéis decorarlo como más os guste: yo en esta ocasión hice una rejilla de chocolate a modo de corona y caramelicé la parte superior con azúcar moreno y un soplete de cocina, y como decoración sencilla: una rama de canela sobre la rejilla de chocolate.

THERMOMIX O MYCOOK

  1. Colocamos la paleta mezcladora sobre las cuchillas. 
  2. Vertemos la leche, el arroz, la piel del limón (parte amarilla solamente), la canela en rama y la sal. Programamos 45 minutos, 90º, velocidad 2.
  3. Añadimos la mantequilla, la nata, el chorrito de anís y el azúcar. Programamos 10 minutos, 90º, velocidad 2.
  4. Seguimos los pasos 7-10 de la elaboración tradicional indicados arriba.


Desde aquí le mando un abrazo enorme a todas las abuelas, madres, esposas… que hacen auténtica magia entre fogones y consiguen que nada sepa tan rico como lo que sale de sus manos y, por supuesto, y muy especialmente a mi maga favorita: mi madre.

Muchos besos a todos y no dejéis de endulzar vuestras vidas y las de los que os rodean.







sábado, 10 de agosto de 2013

TARTA MINION PARA MI CUMPLE!!!! Receta de bizcocho de chocolate blanco

 Hola de nuevo!!!!! Estoy encantada de volver a estar por aquí dando la lata, y como había augurado: llegué de las vacaciones con muuuuucho mono de horno, de repostería, de fondant, de modelar, de empaparme de olor a bizcocho, chocolate, cupcakes... Y como era mi cumple: tenía la excusa perfecta para ello. Así que me puse cabeza a pensar y manos a la masa: Como iba a ser una celebración al aire libre en la finca familiar, y con muuuuuuuchas personas muy queridas para mí, habría que hacer varias tartas y postres diversos. La primera de ellas la tenía clara: Mi tarta "siempre-gusta" de arroz con leche (que será la próxima receta que publique), luego para picotear a la hora del café: unas rocas de chocolate y frutos secos; y ya que acababa de aterrizar de mis vacaciones en Mallorca: me traje varias ensaimadas de cabello de ángel... Pero claro, faltaba la tarta principal: la tarta estrella. 


Y cuando mi cabeza estaba buscando opciones, ideas y posibilidades, Mister Sugar me dijo: -De eso me encargo yo!! Yo te doy el boceto con la idea y el bizcocho listo para cubrir, y así hizo: fue haciendo el montaje del bizcocho sin decirme de qué se trataba, pero cuando fisgué un poquito más y vi la capa torneada de arriba: LA FORMA LO DELATÓ!!! ERA UN MINION!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Y es que me chiflan estos encantadores personajes amarillos, y como me pasé todas las vacaciones haciendo el sonidito de la sirena que hacen en la peli: -Bee doo- bee doo- bee doo, y también le estuve diciendo continuamente: -¡Toma para tú, petete!!! con esa voz tan simpática que tienen estos adorables Minions, pues ya no había duda ninguna: UN MINION PARA MI CUMPLE!!!


Así que una vez descifrado el enigma: me entregó el boceto y ya sólo me quedó hacer la mejor parte: cubrir con fondant, modelar e ir creando a mi Minion con su sombrero de celebración y su tarta de cumple!!!


Asi que, con las pilas cargadas de las vacaciones, y zambullida de nuevo en mi dulce hobbie, os dejo la receta del jugoso bizcocho de la tarta: bizcocho de chocolate blanco, que os aconsejo incluso para comer sólo, sin rellenar: para el desayuno o la hora del café, y también es otro bizcocho muy versátil al que podéis variar algún ingresiente o incorporar por ejemplo unas nueces, o glasearlo, o... coméroslo tal cual sale del horno, porque huele: uhmmmmmmmmm!!!!!


BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO



(Para un molde unos 22 centímetros, o dos de 15 centímetros en este caso) 
  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente. 
  • 5 huevos a temperatura ambiente. 
  • 1 cucharada (tablespoon) de esencia de vainilla 
  • 250 g de azúcar. 
  • 150 g de chocolate blanco. 
  • 375 g de harina de trigo tamizada. 
  • Una cucharadita (teaspoon) de levadura en polvo. 
  • Una pizca de sal. 


1. Precalentamos el horno a 160ºC.

2. Fundimos el chocolate. Yo lo troceo, y lo meto en el microondas a potencia media-baja, a intervalos de medio minuto, remuevo y otro medio minuto para evitar que se queme ya que el chocolate blanco es mucho más sensible al calor. También se puede fundir al baño maría. Se reserva para que se temple.

3. Batimos la mantequilla con el azúcar unos minutos, hasta que la mezcla blanquee. Entonces se añaden los huevos, de uno en uno, batiendo la masa hasta que el anterior se haya integrado. Parece que la masa se queda como cortada, pero no pasa nada, es la mantequilla que se apelmaza en grumos por efecto de la albúmina y al añadir la harina se transformará en una masa homogénea.

4. Se añade la esencia de vainilla y el chocolate fundido y se mezcla hasta que se integre.

5. Se va añadiendo la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal, de cucharada en cucharada, sin prisa pero sin pausa hasta que la mezcla se vuelve homogénea.

6. Se engrasa el molde o bien con mi inseparable spray desmoldante Dübör Aquí super-barato!! o con la tradicional y “enguarrosa” mantequilla y harina; y se hornea a 160ºC aproximadamente una hora, pero como ya sabéis que cada horno es un mundo: a partir de los 45 minutos podéis ir comprobando con un palillo si está hecha por dentro, porque engaña por el exterior, y luego por dentro te encuentras que no está hecha!!! Así que vamos comprobando cada poco hasta que el palillo salga limpio.

7. Una vez que la sacamos del horno, si hemos usado Dübör: se desmolda sin ningún problema y con las paredes lisitas lisitas, y se deja enfriar en una rejilla.

8. Yo suelo hacerla de un día para otro para que asiente, la dejo envuelta en film transparente y al día siguiente: lista para capear, modelar, lijar, tornear… es todoterreno!!!

9. Dependiendo del relleno se puede bañar con almíbar al gusto, en esta ocasión Mister Sugar hizo un almíbar de vainilla y crema de orujo que combina muy bien con el chocolate blanco.


10. Y para rematar: se capean los bizcochos en dos partes y una de ellas Mister Sugar torneó o esculpió en forma de cúpula o semiesfera, que luego rellenó con ganaché de chocolate, y yo cubrí con el mejor fondant del mundo mundial que como much@s sabéis es: fondant Sodifer


Y ya sólo me queda dar millones de gracias a tod@s los que me estáis alegrando la vida: a mi familia y amigos por hacerme pasar un día de cumpleaños ideal; menuda fiesta que nos dimos entre barbacoa, postres, chapuzones en la piscina, la incombustible queimada de Mister Sugar y bebidas a porrón en UN REMOLQUE LLENO DE HIELO!!!! je je, la gratitud y el cariño que os tengo no tiene límites!!! SOIS LO MEJOR QUE TENGO EN LA VIDA!
Y dar también las gracias a tod@s mis dulces, que cada día somos más y me siento más arropada que nunca. Me he quedado alucinada cuando he visto en el Facebook casi 1.700 fans!!!!!! Aparte: madre mía qué mensajes más bonitos me habéis dejado!!!!! Woooooau, iré respondiendo entre hueco y hueco a tod@s.
GRACIAS, GRACIAS Y GRACIAS MULTIPLICADAS POR MILLONES!!!


Ahhh y much@s me preguntáis por la tienda donde consigo tooooooodo para mis recetas, al mejor precio del mercado con garantía absoluta: Spain Cakes
Entrar y alucinad con los precios, ahh y si buscas algo que no tienen: lo pides y te lo traen!! GENIAL!!