martes, 17 de septiembre de 2013

TARTA GUINNESS CON FROSTING DE QUESO PARA EL CUMPLE DE MI PAPÁ!!!!! Elaboración tradicional y Thermomix o Mycook


Porque padre no hay más que uno, y a mí me tocó el mejor: FELICIDADES PAPÁ!!!!!! Yo sé que tu pescas truchas muchísimo más grandes que esa, pero en esta tarta lo más importante eres tú, y no quería que nada te hiciese sombra. TE QUEREMOS MUCHO MÁS QUE MUCHÍSIMO!!


Hoy os traigo la que sin duda puede ser una de mis recetas favoritas y de mi familia, sobre todo le encanta a mi padre, que es el destinatario de esta tarta por su cumpleaños, para ello hice una mega-tarta de casi 7 kilos de peso porque usé la receta triplicada!! Como podréis ver: es un pastel que admite muchas posibilidades, si bien es cierto que la tradicional: GUINNESS CAKE (Tarta Guinness) se suele presentar con el frosting de queso por encima a modo de espuma de cerveza como la que veis en la foto de cabecera, pero yo para esta ocasión utilicé el frosting como relleno de las capas y la capa exterior es ganaché de chocolate blanco teñido con el azul del río y el verde del césped; y las decoraciones están hechas con fondant.

Tengo que admitir que es una receta no apta para dietas hipocalóricas, pero merece la pena todas y cada una de las muchas calorías que tiene, porque está tan buena, que se nos olvida con el primer mordisco los michelines que produce…


Se trata de la más que popular tarta Guinness, cuya receta procede de la británica Nigella Lawson.
Como su nombre indica: está hecha con cerveza negra, que le otorga una textura densa, húmeda y untuosa que se deshace en la boca y que potencia el sabor del cacao.


Al contrario de lo que nos podamos imaginar: no sabe a cerveza, pero tiene un matiz pronunciado que la recuerda bastante.


A pesar de la gran cantidad de azúcar que lleva, el bizcocho apenas queda dulce, si no más bien con un toque seco, sin llegar a ser amargo que puede recordarnos a la cerveza negra.


El alcohol se disipa durante el horneado, por lo que los más pequeños también pueden disfrutar de ella.

La mejor manera de degustar esta tarta es de un día para otro, recién hecha es suave, esponjosa, pero al día siguiente se vuelve más densa y se aprecian mucho mejor los sabores.
Se conserva en el frigorífico, y hay que sacarla un poquito antes de consumir.



                                             (Para un molde de 22-24 cm de diámetro)
  • 250 g de cerveza negra Guinness
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de harina (la que utilizamos a diario o la de repostería)
  • 400 g de azúcar
  • 75 g de cacao puro en polvo (tipo Valor)
  • (15g) sobre de levadura química en polvo (tipo Royal)
  • una pizca de sal
  • 1 teaspoon (cucharadita) de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 150 g de crème fraîche (o nata para montar 35% M.G.)


TRADICIONAL

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Ponemos la cerveza en un cazo y calentamos sin que llegue a hervir. 
  3. Le añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva perfectamente. En ese momento retiramos del fuego. 
  4. En un recipiente grande mezclamos la nata con los huevos y la esencia de vainilla hasta tener una crema homogénea, y le añadimos la cerveza con mantequilla del principio y mezclamos. 
  5. En otro recipiente tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el azúcar, la pizca de sal, y la levadura, y mezclamos bien. 
  6. Añadimos esta mezcla seca a la anterior. Y removemos hasta que nos quede una crema uniforme. 
  7. Horneamos en un molde untado con mantequilla o con mi inseparable desmoldante Dübör para que no se nos pegue, durante unos 50 minutos (o hasta que al pincharlo salga el palillo limpio). 

THERMOMIX O MYCOOK

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En el vaso de la Thermomix o de la Mycook ponemos la harina y la levadura. Tamizamos unos segundos a Vel 7-9-10 Reservamos.
  3. Ponemos la cerveza y la mantequilla en el vaso (no hace falta limpiarlo) y programamos 4m-T.80ºC-Vel.2 para que la mantequilla se funda.
  4. Añadimos el cacao y el azúcar y mezclamos 10 s-Vel.3
  5. Sin poner temperatura, programamos de nuevo Vel.3 y vamos incorporando por el bocal la crema agria o la nata, los huevos uno a uno y por último la vainilla
  6. Paramos la Thermomix o la Mycook e incorporamos la harina tamizada. Mezclamos 10s.Vel 4.
  7. Volcamos la masa en nuestro molde engrasado.
  8. Horneamos 55 m.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar en su totalidad.

FROSTING DE QUESO


  • 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 120 gr de azúcar glas
  • 250 gr de nata para montar



TRADICIONAL

  1. Montamos la nata. Reservamos.
  2. Tamizamos el azúcar glas para que no tenga ningún grumo.
  3. Batimos el queso junto con el azúcar glas.
  4. Incorporamos la nata montada. Mezclamos con una espátula.
  5. Extendemos la crema por la superficie de la tarta. Tenemos un poco de esmero con los bordes para intentar imitar la espumita de la cerveza (Yo en esta ocasión opté por capear el bizcocho y lo rellené con el frosting de queso.)

THERMOMIX O MYCOOK

  1. Montamos la nata con la mariposa puesta a Vel.3. Reservamos.
  2. Tamizamos el azúcar glas para que no tenga ningún grumo.
  3. Batimos el queso junto con el azúcar glas durante unos segundos a Vel. 3.
  4. Incorporamos la nata montada. Mezclamos con una espátula.
  5. Extendemos la crema por la superficie de la tarta.
  6. Tenemos un poco de esmero con los bordes para intentar imitar la espumita de la cerveza. (Yo en esta ocasión opté por capear el bizcocho y lo rellené con el frosting de queso.)


Y me despido hasta la próxima sin dejar de daros las gracias por vuestra compañía; y también quiero aprovechar para anunciar un próximo sorteo en la página de Facebook porque ya nos acercamos a los 2.000 "Me gusta"!!!!!! Estoy tan, tan, tan emocionada, que no me puedo creer que hace apenas un año estaba yo toda contenta con mis 100 dulces y ya somos casi 2.000!!!! Las gracias se quedan cortas para expresar lo que me hacéis sentir! Millones de dulces besos!




miércoles, 4 de septiembre de 2013

COCADAS CON CREMA PASTELERA (Tradicional y Thermomix o Mycook)


Hola!!!
Inmersa de nuevo entre fogones, hornos, fondant, glasa y tan ilusionada con la nueva temporada de talleres post-vacaciones, que apenas tengo tiempo para echar de menos las aguas del mediterráneo... vale, vale, que sí, que me acuerdo, y me da una envidia!!! Porque aquí en Asturias este verano no podemos quejarnos del buen tiempo, pero el agua del mar... el agua del mar aquí se mide por gritos!!! 


Bueno, pues a lo que vamos: os había dicho que tengo varias de mis recetas favoritas pendientes de publicar, y una de ellas es ésta: COCADAS O COQUITOS CON CREMA PASTELERA, son tremendas!!!!! Me encanta el coco, y no me refiero a ese que se esconde de noche en el armario o debajo de la cama... je je si no al coco del cocotero. Y las cocadas siempre me gustaron mucho, pero es verdad que son un poco secas, compactas y pesadas... hasta que encontré la receta ideal: al añadirles crema pastelera quedan jugosas, suaves, con un sabor espectacular! Así que ya estáis tardando demasiado en poneros a hacerlas, porque encima son muy fáciles de hacer!!!!


No hay más que fijarse en el interior para que veáis la diferencia abismal entre las cocadas comerciales normales de coco, huevo y azúcar sin más, y éstas. El color amarillo que veis es porque las hice con huevos caseros que me regaló una alumna de los talleres; la verdad es que estoy encantada: siempre me sorprendéis con algo, que si unos jabones naturales hechos artesanalmente por la guapísima de Paula, unos pendientes con forma de cupcakes del que ya es un buen amigo: Rubén, una riquísima mermelada casera de Kiwi de Amada, y varias docenas de huevos caseros de varios de vosotros que hacen que mis recetas tengan ese toque tan maravilloso que dan esta maravilla de huevos, así da gusto!!! GRACIAS


Y como es de bien nacidos ser agradecidos: aquí os dejo la receta para que podáis disfrutar de ella lo mismo que yo lo hago cada vez que tengo un capricho, o algún evento, o para la hora del café, o si hay que llevar algo a alguna persona convaleciente... son un acierto siempre!!
Y para facilitar aun más las cosas: os pongo las dos posibilidades de elaboración: de forma tradicional o con Thermomix o Mycook, así que ya no tenéis excusa: corriendo a por el delantal y manos a la masa!!



  • 350 g de Crema pastelera (Receta más abajo)
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 25 g de miel
  • 200 g de coco rallado


Crema pastelera
  • 200 g de leche
  • 70 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 20 g de maicena (harina de maíz)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.



TRADICIONAL:

1. Lo primero es hacer la crema pastelera, os dejo una receta muuuuuuuuuy sencilla de hacer para que no me haya remolones... Vale, vale, si aun así no os animáis: sirve con crema pastelera comercial, pero no es tan rica como la casera... je je. Bueno pues como os había dicho: os dejo la elaboración más simple posible de crema pastelera:  
  1. Ponemos todos los ingredientes (de la crema pastelera) en un bol o vaso de batidora, y batimos, manualmente con las varillas o con una batidora de varillas.
  2. Una vez bien batido, echamos la mezcla en un cazo y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Como mucho tarda 3 o 4 minutos.
  3. Retiramos del fuego y reservamos. Si la queremos para comer tal cual o para otro uso: En cuanto esté templada, la cubrimos con film tocando la superficie de la crema para que no cree costra y la metemos en el frigorífico hasta su uso.
3. En otro bol: batimos el huevo con el azúcar y añadimos la miel, el coco y la crema pastelera y mezclamos bien. 


4. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos las cocadas de unos 3cm de alto aproximadamente, o bien como yo hice en cápsulas de mini Cupcakes o directamente sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, lámina de silicona o Dübör. 

   

5. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo el tipo de horno que tengamos yo les suelo poner aire, pero vale con calor arriba y abajo. Tienen que quedar doraditos por fuera y tiernos por dentro.



THERMOMIX O MYCOOK

  1. Vertemos en el vaso los ingredientes de la crema pastelera y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. 
  2. Quitamos el vaso de la máquina y lo dejamos templar. 
  3. Precalentamos el horno a 180º 
  4. Una vez templada la crema, incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos, velocidad 4. 
  5. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos las cocadas de unos 3cm de alto aproximadamente, o bien como yo hice en cápsulas de mini Cupcakes o directamente sobre la bandeja  del horno forrada con papel de hornear, lámina de silicona o Dübör. 
  6. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo el tipo de horno que tengamos yo les suelo poner aire, pero vale con calor arriba y abajo. Tienen que quedar doraditos por fuera y tiernos por dentro.



Y me despido hasta la siguiente receta que publicaré porque ha resultado todo un espectáculo para los sentidos, os dejo un adelanto: cerveza negra, cacao y chocolate blanco... uhmmmm sólo de recordarlo ya me babo toda!! Hasta la próxima, ser muy felices y no dejéis nunca de endulzar vuestras vidas y las de los que os rodean, porque qué sería de este mundo sin estos placeres que nos da la vida!!!